2015年11月20日，學生與老師都十分興奮地在447教室集合，以聆聽邱錦榮所長的演講：中華飲食文化之美。此演講話題毫無疑問地會使你兩頰生津！由於中國幅員遼闊並且歷史悠久，邱所長為我們簡化了中華料理的烹飪方法和主要料理區域。

中華料理主要的烹飪方法能粗分成五種，即煎，煮，蒸，炸，炒。煎是最基本的方法，就是把食物放在炒鍋跟一點油做在一起。我們最熟的中國事物大部分屬於此類，例如煎餅、鍋貼等等。煮和蒸都為是單純的烹飪方法，然而兩者之間卻有很明顯的區別。煮用開水熱菜但蒸則是用蒸汽。一般來說，兩個方法使用的油較少，因而算是更健康。用煮法料理的類別包括了湯圓和火鍋，蒸法之道則包括燒賣等點心。炸法跟煎法較相像，包括春捲、炸餛鈍等等。最後是炒，此方法是把許多不同的肉類和蔬菜放在大鍋一起。炒法是最普遍的做飯方式之一，炒麵、雞肉和牛肉炒飯都屬於此類。

除了上述五種烹飪方法之外，中華料理也可以分成八大菜系，即為魯，川，粵，閔，蘇，湘，浙以及徽菜。由於中國歷史悠久，且土地相當廣大，因而料理往不同的方向衍化。

魯菜是山東料理，是最基本且有根深蒂固的傳統，此外其餘的中國北方料理都由魯菜衍伸出來。山東料理用許多香料和各種各樣的海鮮。川菜是四川料理，最大的特色是使用很多辣椒。家喻戶曉的馬​​辣火鍋便是四川料理最的名菜。粵菜為廣東料理。廣東料理如同魯菜一般，也使用了很多海鮮，但廚師寧可少使用香料也要展現新鮮的原味，因而大多數的菜有比較單純的口味。閩菜是福建料理。福建料理使用許多各種各樣的材料例如肉類、海鮮和蔬菜，而且羹和湯汁的運用特別普遍。不過閩菜最大的特色為其重視鮮味並保持原味的主張。

至於蘇菜，顧名思義為江蘇料理。如同粵菜一般，因江蘇靠海，因而蘇菜通常使用海鮮。江蘇料理以口感柔嫩而聞名。蘇菜依照季節選擇材料，此外重視菜餚的顏色與形式搭配。蘇雕藝術是此菜最有名的代表。浙菜就是浙江料理，東坡肉和西湖醋魚是最受歡迎的代表菜式。湘菜為湖南料理，如同川菜也使用了許多辣椒，然而湘菜辣度較高，也比較油膩。另外一個差別是湘菜使用了更多新鮮的材料和熏肉，也依照季節選擇食材。最後的徽菜是安徽料理，此菜系以簡單聞名。扒肉是最普遍的方法，炸和炒的做法很少使用。另外一個特色為野菜被普遍運用。

當然我們不能忘記台灣料理。除八大菜系外，客家人與原住民料理的影響也能在台灣料理裡被看見，此外台灣各地也都有當地的招牌菜。蚵仔煎，三杯雞、滷肉飯等等都是台灣特別的菜式。

感謝邱所長從百忙中撥冗向我們說明這個既復雜又有趣的話題。儘管中華料理歷史悠久並且積累了各方影響，聽完此演講後，我們也可以掌握大致的情形。邱所長的演講不但打開了我的眼界，也使我更願意品嚐以往不了解的菜餚。也由於演講得太過生動，在餐廳看到這些菜時，我恐怕會難以克制！