現代人越來越注意自己的健康。我們隨著越來越了解營養而越來越注意我門東西的配料昰什麼。食物常有的配料其中一個是麩質。

        麩質，或麩質蛋白質昰一種在麥找到的蛋白質。麩質對麵包的作用通常是讓它具有彈性，還有並具有口感。除了麵包以外，很多東西都有麩質，比如說麵，假的肉，啤酒，醬油等等。總之，東西只要有麵粉就有麩質。雖然麩質不是最近才有的東西，可是由於醫學越來越發達因而我們發現了麩質其實對身體有傷害的威脅。這個病叫做麩質過敏症。

        對麩質過敏的人吃含有麩質的食物可能會頭痛，拉肚子，也有一些人說會想得不清楚。根據統計，0.5%到1%的美國人民對麩質過敏。這些人通常會藉著不吃有麩質的東西的飲食習慣來避免以上的症狀。對麩質敏感的人長久處在天天吃到麩質的情形之下不但會出現以上的症狀，而且可能還會轉變成併發症。

        選擇不吃含有麩質的東西其實有不同的嚴重程度。也就是說，有些人只會不吃麵包可是繼續喝啤酒，也有一些人完全不吃含有麩質的東西。你要怎麼知道你屬於哪一種呢?這就要看你對麩質的過敏程度。

        這幾年很有趣的趨勢昰很多人，無論有沒有對麩質過敏還是會開始不吃含有麩質的食物。很多雜誌，報紙，電視上的節目都會說為了健康最好不要吃含有麩質的食物。

        有些人指出，醫生說不說妳對麩質過敏雖然可以讓妳知道妳該不該不吃含有麩質的東西了，但是醫生的診斷並不是最重要的決定因素。開始不吃含有麩質的東西的飲食再看看有沒有效果才是決定性因素。雖然很多人一定會說這樣子只是安慰劑，可是感覺比較健康還是一件在這社會中一個需要珍惜的事情。