每個人都知道最近所謂的「韓流」，也就是韓國流行文化，受到了全世界的歡迎。除了Kpop和韓國連續劇以外，外國人還對韓國菜產生了興趣。大致地說，一說到韓國，大部份的人就想到泡菜，這種紅色、經過發酵的辣大白菜。但是韓式泡菜不僅僅是每個人想到的香辣大白菜，那只是眾多泡菜裡最有名的、最普遍的種類罷了。然而為了引起全世界對韓國文化的興趣，韓國政府很努力地宣傳韓式泡菜，聲稱泡菜是一種「神奇的食物」，它也象徵韓國人的驕傲。

        韓式泡菜大約有兩百種左右。現在最普遍的泡菜材料包括大白菜、辣椒粉、鹽、大蒜和蝦米等等。可是在韓國每個地域都有具有地方特色的食譜，它們使用的材料和比例有所不同。一般來說，主要的材料是大白菜，可是也有蘿蔔、青瓜、芥菜等等的泡菜。其實辣椒不是韓國的原產的調味料，它是十六世紀末由日本人帶去韓國的，這時候有辣椒的泡菜才被納入韓國菜之中。

        最近越來越多人重視自己的健康，於是韓國人很驕傲地宣稱韓式泡菜是一種非常健康的食物。在美國，有些雜誌和通報也聲稱泡菜是世界上五大最健康的食物之一，強調吃泡菜不但會讓人的身體特別健康，也避免罹患嚴重的疾病，像SARS和癌症。這也提高了韓式泡菜的名聲。除此以外，為了將泡菜標準化起見，韓國政府採用了一些規定材料及比率的標準。這樣說來，這個標準化肯定會讓外國人認為泡菜只有一種，完全不知道其實還有各式各樣的泡菜。

        總之，泡菜的名聲隨著韓流盛行而提高。為了使泡菜成為全球化的食物，泡菜的製作過程容易流於形式化，最後變成單一種類的泡菜。為了方便傳播起見，韓國政府絲毫沒有改變的想法。我們縱使不能說韓式泡菜完全是韓國發明的，至少得承認還是韓國人包羅萬象的象徵之一，因此韓國人跟泡菜是分不開的。這個現象提醒我們應該思考在全球化的世界如何保護國家的文化？這是值得我們深思與探究的課題！